Shiitake (Lentinula edodes) ist ein Baumpilz, der ursprünglich aus Japan und China stammt. In China wird er Tung Koo genannt, was soviel wie Winter Pilz bedeutet.
 |
|
 |
Der Pilz zählt zu den champignonartigen Pilzen und liegt nach dem Champignon weltweit auf Platz 2 der meist verkauften Pilze.
Sein Geschmack wird als umami bezeichnet. Roh sollte man ihn nicht verzehren, da er gerinnungsfördernde Stoffe enthält, die beim Kochen zerstört werden.
In der traditionellen chinesischen und japanischen Medizin wird er zudem als Medikament bei Entzündungen verwendet.
Shiitake Pilze
Herkunft
Ursprünglich stammen Shiitake-Pilze aus Ostasien, insbesondere aus Japan, China und Korea. Sie werden jedoch heute weltweit angebaut und sind in vielen Ländern eine wichtige Zutat in der Küche.
Aussehen
Shiitake-Pilze haben eine charakteristische, flache Kappe, die in der Regel braun ist. Die Unterseite der Kappe ist mit Lamellen bedeckt. Der Stiel ist fest und holzig.
Geschmack
Shiitake-Pilze haben einen kräftigen, herzhaften Geschmack mit einem Hauch von Pilzaroma. Sie sind bekannt für ihren würzigen, umami-reichen Geschmack.
Allergien
Einige Menschen können allergisch auf Shiitake-Pilze reagieren. Bei einer Allergie können Symptome wie Hautausschlag, Juckreiz, Schwellungen und Magen-Darm-Beschwerden auftreten.
Anbau
Shiitake-Pilze können in speziellen Pilzzuchtkulturen oder auf Baumstämmen gezüchtet werden. Die Pilzzucht auf Holzstämmen ist eine traditionelle Methode, die in einigen Regionen weit verbreitet ist.
Handelsprodukte
Neben frischen Shiitake-Pilzen sind auch getrocknete und konservierte Formen im Handel erhältlich. Diese werden vor Gebrauch in kaltem Wasser für mindestens eine Stunde eingeweicht.
Shiitake-Extrakte und Pulver werden auch für verschiedene Anwendungen hergestellt.
Verwendung in der Küche
Shiitake-Pilze werden in vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Sie können frisch, getrocknet oder in Pulverform erhältlich sein. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, Grillen, Dämpfen oder Kochen und werden oft in Suppen, Pfannengerichten, Nudelgerichten und Risottos verwendet.
Rezepte mit Shiitake
Miso Suppe
Miso Suppe mit Tempeh Nudeln
Monjayaki – die japanische Pizza (Monja)
Peking Gulaschsuppe
Wok Nudeln mit Szechuan Sauce
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #shiitakepilze #shiitake #pilze #tungkoo 